はじめに
朝晩の空気がひんやりと感じられるようになると、恋しくなるのが体をじんわり温めてくれるスープです。特に40代の働く女性にとって、忙しい毎日の中でも栄養バランスを整えながら心も体も癒してくれる一品はありがたい存在。そんな時におすすめなのが、秋の味覚をたっぷり詰め込んだ「きのこと豆のごちそうスープ」です。きのこの旨味と豆のほっくり感が絶妙に合わさり、まさに季節を味わえるごちそう。今回は、レシピだけでなく、楽しみ方やアレンジのコツもご紹介します。
秋に食べたい“温活スープ”の魅力
きのこで味わう秋の恵み
秋の食卓に欠かせないきのこは、旨味成分が豊富でスープに深いコクを与えてくれます。しめじ、舞茸、しいたけ、エリンギなど、それぞれの食感や香りを楽しめるのも魅力。複数のきのこを組み合わせることで、味わいに奥行きが生まれます。
豆でお腹も心も満足
豆類は、噛み応えがあって満足感が高く、スープのメイン具材としても大活躍。ひよこ豆や白いんげん豆、レンズ豆などを使えば、ほっこりとした味わいが楽しめます。豆の優しい甘みがきのこの旨味を引き立ててくれるのも嬉しいポイントです。
温活にぴったり
スープは体を芯から温めてくれるので、冷えやすい季節の強い味方。特に忙しいワーママにとっては、帰宅後にさっと温め直して食べられる手軽さも魅力。温活習慣に取り入れることで、心地よいリラックスタイムが過ごせます。
きのこと豆の“秋のごちそうスープ”基本レシピ
材料（4人分）
- しめじ …… 1パック
- 舞茸 …… 1パック
- しいたけ …… 4枚
- エリンギ …… 1本
- お好みの豆（水煮や蒸し豆でOK） …… 200g
- 玉ねぎ …… 1個
- にんじん …… 1本
- セロリ …… 1本
- にんにく …… 1片
- オリーブオイル …… 大さじ1
- 水 …… 800ml
- コンソメ（顆粒） …… 大さじ1
- 塩 …… 少々
- こしょう …… 少々
- ハーブ（ローリエやタイムなど） …… 適量
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと野菜を炒める。香りが出てきたらきのこを加えてさらに炒める。
- 水を加え、コンソメとハーブを入れて煮立てる。
- 豆を加え、中火で10〜15分ほど煮込む。
- 塩・こしょうで味を整えたら完成。
スープ皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルをひと回しすると風味が引き立ちます。
子ども向け“優しい味わいスープ”レシピ
材料（4人分）
- しめじ …… 1/2パック
- しいたけ …… 2枚
- にんじん …… 1/2本
- 玉ねぎ …… 1/2個
- お好みの豆（白いんげんや大豆など） …… 100g
- 水 …… 600ml
- 野菜ブイヨン（塩分控えめタイプ） …… 小さじ2
- 牛乳または豆乳 …… 100ml
- 塩 …… ひとつまみ（なくても可）
作り方
- 野菜ときのこは細かめに切り、豆は柔らかくしておく。
- 鍋に水と野菜、きのこ、豆を入れ、野菜ブイヨンを加えて煮込む。
- 材料が柔らかくなったら牛乳または豆乳を加え、ひと煮立ちさせる。
- 味をみて、必要ならほんの少しの塩で調整。
仕上げにパセリを散らせば、彩りも良く子どもが食べやすい優しい味に仕上がります。パンやクラッカーを添えると喜ばれますよ。
アレンジで楽しむ“スープバリエーション”
トマトを加えてイタリア風に
トマト缶を加えれば、酸味と甘みがプラスされてイタリアンな味わいに。バジルやパルメザンチーズを仕上げに散らせば、華やかで食卓がぐっと彩り豊かになります。
豆乳を加えてまろやか仕立て
スープに豆乳を加えると、まろやかで優しい味わいに。冷えが気になる夜におすすめのアレンジです。仕上げに黒こしょうを効かせると、メリハリのある味わいになります。
和風だしでほっとする味わいに
コンソメの代わりに和風だしを使えば、きのこの旨味がより引き立つ和風スープに変身。小ねぎや柚子こしょうを添えれば、和の食卓にもぴったりです。
忙しい日の“作り置き”活用術
まとめて作って冷蔵保存
このスープはまとめて作っても味が落ちにくいので、週末に多めに仕込んでおくのがおすすめ。冷蔵で3日ほど保存できます。
冷凍ストックで安心
豆やきのこは冷凍しても食感が変わりにくいので、1食分ずつ冷凍保存しておくのも便利。忙しい平日の夜や、ちょっと小腹がすいた休日の昼にさっと温めて出せます。
パンやごはんと合わせて
スープ単品でも十分満足感がありますが、バゲットや玄米ごはんと合わせれば立派なワンプレートに。忙しい日でも栄養バランスの良い食事が叶います。
まとめ
「きのこと豆の秋のごちそうスープ」は、秋の味覚を楽しみながら体を芯から温めてくれる、忙しい40代ワーママにぴったりの一品です。きのこの旨味と豆のほっこり感が絶妙に合わさり、心も体も満たしてくれる優しい味わい。さらにアレンジ次第でイタリア風や和風に変化させられるので、飽きずに楽しめます。子ども向けの優しいレシピもあるので、家族みんなでシェアできるのも嬉しいポイント。作り置きもできるから、忙しい毎日にも取り入れやすいのも魅力です。ぜひこの秋は、“ごちそうスープ”を囲みながら、温かなひとときを過ごしてみてください。
